Geleerden hebben de verschillen tussen sucralose en sucrose, aspartaam, sacharine en acesulfaam-kalium bestudeerd in termen van zoetheid, bittere nasmaak, zuurheid, volume en de aan- of afwezigheid van een zoete nasmaak. Ze ontdekten dat de smaak van sucralose het meest lijkt op die van sucrose, wat aangeeft dat de komst van sucralose het toppunt van-zoete zoetstoffen vertegenwoordigt. In sommige voedselproductietoepassingen heeft aspartaam een goede smaak, maar is het gemakkelijk afbreekbaar en onstabiel; cyclamaat en sacharine brengen enige veiligheidsrisico's met zich mee en veroorzaken een bittere nasmaak; zogenaamde 'eiwitsuikers' hebben een inconsistente samenstelling, zijn slecht veilig en het gebruik ervan kan gemakkelijk leiden tot overmatige hoeveelheden sacharine en cyclamaat; suikeralcoholen hebben een lage zoetheid, hoge gebruikskosten en hun endotherme oplossingseffect is groter dan dat van sucrose. Hoewel ze gemakkelijk een verkoelend gevoel veroorzaken, verschilt hun smaak van de rijpe zoetheid van sucrose. Sucralose daarentegen heeft een zoete smaak die heel dicht bij sucrose ligt, is zeer stabiel tegen hitte, zuur en alkali, en heeft een hoge veiligheid. De belangrijkste voordelen zijn onder meer: hoge zoetheid, 400 tot 800 keer die van sucrose; veiligheid en non{9}}toxiciteit, zonder bijwerkingen op het menselijk lichaam, en gecertificeerd door de Amerikaanse FDA; weinig calorieën, geschikt voor mensen die geen voedingszoetstoffen kunnen consumeren, zoals zwaarlijvige patiënten en diabetici.
Het veroorzaakt ook geen tandbederf en is gunstig voor de tandgezondheid; goede stabiliteit, waardoor opslag op lange- termijn mogelijk is, en de zoetheid ervan gaat niet verloren tijdens voedselverwerking op- hoge temperaturen; pure zoetheid, vergelijkbaar met sucrose, zonder de bittere nasmaak of nare-smaken van andere sterke zoetstoffen; en lage prijs, die 1/3 tot 1/2 van de prijs van sucrose kost voor dezelfde zoetheid.
