Het heeft uitstekende eigenschappen en is een niet-voedzame, krachtige zoetstof. Sucralose heeft een zeer hoge zoetheid (400-800 keer die van sucrose) en de zoetheid is puur. De snelheid van de ontwikkeling van de zoetheid, de intensiteit van de maximale zoetheid, de duur van de zoetheid en de nasmaak liggen allemaal heel dicht bij sucrose. Sucralose is stabiel; het kristallijne product blijft vier jaar stabiel onder droge omstandigheden bij 20 graden. In waterige oplossingen, binnen het pH-bereik van frisdranken en bij normale temperaturen, is sucralose de meest stabiele van alle krachtige zoetstoffen en kan deze zonder enige verandering meer dan een jaar worden bewaard.
Sucralose is een derivaat van het natuurproduct sucrose. De relatieve zoetheid ervan ten opzichte van sucrose varieert met de concentratie van de oplossing. Het heeft een ontvettende werking op zure en zoute smaken, maskeert adstringerende, bittere en alcoholische smaken en versterkt kruidige en melkachtige smaken.
