HFCS ontwikkelde zich eerder in het buitenland, maar China begon pas in de jaren zeventig met de ontwikkeling ervan. Vanwege verouderde productieprocessen en hoge kosten-was de prijs in droge stoffen echter veel hoger dan die van sucrose-was de ontwikkeling ervan beperkt. Verschillende fabrieken die eind jaren zeventig in China waren opgericht, stopten geleidelijk met de productie. Pas halverwege de jaren negentig ontstond de zetmeelsuikerindustrie geleidelijk in China. Nieuwe suikerbereidingsprocessen-en verbeteringen aan de apparatuur hebben de productiekosten aanzienlijk verlaagd. Tegelijkertijd met de aanpassing van het Chinese suikerbeleid in 2000 begonnen de sucroseprijzen te stijgen en werden de voordelen van HFCS als vervanging voor sucrose in voedseltoepassingen geleidelijk duidelijk. Sommige grote binnenlandse zetmeelsuikerbedrijven begonnen HFCS te produceren, wat een zeldzame kans bood voor de ontwikkeling ervan in China. Van 2000 tot 2004 won HFCS geleidelijk aan populariteit in China, en de voedingsindustrie begon de kenmerken en voordelen ervan in voedseltoepassingen te erkennen. Bij de toepassing van HFCS gebruikten de meeste voedingsbedrijven echter nog steeds de sucroseprijzen als referentie. Door de fluctuerende sucroseprijzen heeft HFCS zich niet voldoende ontwikkeld. In 2005 stegen de suikerprijzen enorm, en in combinatie met de toenemende promotie van toepassingen van suikerstroop met een hoog fructosegehalte (HFCS) in sommige voedingsproducten schoot de marktvraag naar HFCS omhoog, wat een ongekende bloei opleverde en een gouden ontwikkelingsperiode inluidde.
Zowel internationaal als binnenlands bleven de suikerprijzen in 2005 stijgen. De internationale suikerprijzen volgden over het algemeen dit patroon: gestage stijgingen van januari tot augustus, een scherpe stijging vanaf september, en een snelle stijging van oktober tot december. De binnenlandse suikermarkt verschilde enigszins van de internationale markt. Onder invloed van het Lentefestival vonden er twee keerpunten plaats: snelle prijsstijgingen van januari tot februari, gevolgd door gestage stijgingen van maart tot oktober, en vervolgens een snelle stijging in november en december onder invloed van de internationale markt. De stijging van de suikerprijzen onderstreepte de voordelen van HFCS in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. HFCS heeft een zoetheid die dicht bij die van sucrose met dezelfde concentratie ligt, een smaak die enigszins lijkt op natuurlijk vruchtensap, en een verfrissende en aangename smaak dankzij de aanwezigheid van fructose. Aan de andere kant vertoont maïssiroop met een hoog-fructosegehalte (HFCS) een koude-zoete eigenschap onder de 40 graden, waarbij de zoetheid ervan toeneemt naarmate de temperatuur daalt.
Wanneer HFCS sucrose volledig vervangt, is de zoetheid ervan ongeveer 90% van die van sucrose met dezelfde concentratie. Wanneer sucrose gedeeltelijk wordt vervangen, blijft de totale zoetheid hetzelfde als die van sucrose met dezelfde concentratie vanwege het synergetische effect van fructose, glucose en sucrose. Uit onderzoek is gebleken dat zelfs wanneer HFCS tot 60% van de sucrose vervangt, de zoetheid niet afneemt. Boven de 60% neemt de zoetheid geleidelijk af bij toenemende HFCS-dosering, waarbij ongeveer 90% van de oorspronkelijke zoetheid wordt bereikt wanneer sucrose volledig wordt vervangen. Daarom is het vervangen van sucrose door HFCS in voedsel en dranken niet alleen technisch haalbaar, maar benadrukt het ook de verfrissende en aangename eigenschappen van HFCS, en, belangrijker nog, het verlaagt de productiekosten. Gebaseerd op een marktprijs van 2700 yuan/ton voor 71% hoge-fructose-glucosestroop en 4500 yuan/ton voor sucrose, worden de kosten als volgt berekend: 2700/0,71 (droge stofgehalte)/0,9 (zoetheidscoëfficiënt voor volledige sucrosevervanging)=4225 yuan. De kostenbesparing per ton sucrosevervanging bedraagt 275 yuan. Als 60% van de sucrose wordt vervangen, blijft de zoetheid onaangetast (zonder rekening te houden met de zoetheidscoëfficiënt), wat resulteert in een kostenbesparing van maximaal 700 yuan per ton sucrosevervanging.
Glucosestroop met een hoog-fructosegehalte wordt geproduceerd door maïszetmeel te hydrolyseren en behoort tot de categorie zetmeelsuiker. Met de huidige relatief stabiele maïsprijzen zullen de productiekosten niet stijgen, waardoor een stabiele marktprijs wordt gegarandeerd. De zetmeelsuikerindustrie sluit aan bij het industrialisatiebeleid van de landbouw. Onder invloed van nationaal beleid op het gebied van de landbouw, plattelandsgebieden en boeren, en met voortdurende verbeteringen in de technologie voor de productie van zetmeelsuiker en schaalvergroting, zullen de productiekosten snel dalen. Naarmate de toepassingstechnologie van-fructose-glucosestroop in voedsel blijft verbeteren, zal de kosteneffectiviteit-in vergelijking met sucrose zelfs nog prominenter worden. Steeds meer mensen zullen leren over glucosestroop met een hoog-fructosegehalte, en steeds meer voedingsbedrijven zullen ervoor kiezen. Daarom zal het onvermijdelijk zijn dat-glucosestroop met een hoog fructosegehalte sucrose grotendeels zal vervangen in de voedingsindustrie.
